抖音20亿+流量,日排队1047桌,楠火锅给了餐饮人哪些思考?

抖音20亿+流量,日排队1047桌,楠火锅给了餐饮人哪些思考?

提到火锅圈的“华山论剑” ,近期又多了一位“高高手” —— “楠火锅” ,被称为火锅品类在社交媒体自运营中的流量担当,它不仅在抖音拥有近300万的粉丝,更是凭借着出色的运营团队,获得了20亿+的流量曝光。

抖音20亿+流量,日排队1047桌,楠火锅给了餐饮人哪些思考?

 图源于楠火锅官方


在海底捞、大龙燚、巴奴等一众品牌共同混迹的“火锅江湖”市场中,“楠火锅”是如何走出重庆小巷,晋升新网红,走向全国,成为2021年火锅品牌中的超级黑马?它的爆红,又给了餐饮人哪些思考?


发布于北京 | 第2512期



抖音20亿+流量,日排队1047桌,楠火锅给了餐饮人哪些思考?

谁是火锅市场的头牌?毫无疑问是海底捞。但要问谁是火锅品类在社交媒体自运营中的流量担当,就不得不提在抖音拥有200余万粉丝,获得20亿+流量曝光的楠火锅。


楠火锅有着强大的品牌输出能力,并在此前积累了强大流量。在抖音200余万的粉丝和20亿流量的号召力,这不是随便一个品牌能轻易做到的,楠火锅抓住了抖音的流量红利,并通过带有鲜明自我标签的内容,把这个红利期用到了极致。

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 图源于楠火锅官方


楠火锅为何能取得如此之高的成就?这还得从它选择的品类——火锅说起,火锅品类目前正处于一个爆发期,它除了符合新青年们的热辣口味、强大的社交属性、品牌及产业链的快速成长,社交媒体对它的“推波助澜”也很难被否认。


随着微博、抖音、微信等社交媒体的发展,成就了很多网红火锅品牌。虽然现在火锅行业红海已现,但在微博、抖音、微信等社交媒体,仍占据相当大的流量。


相关数据显示,楠火锅的线下店用餐一号难求,成都太古里总店试营业不到一个月,排队便超10000位号,这还是在限流情况下的数据。

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 图源于楠火锅官方


据了解,最高峰时,楠火锅17分钟就能排出257位号,不到3年时间,便在火锅遍地的川渝成为排队顶流,接连拿下抖音、大众点评重庆、成都火锅热门榜的TOP1。


数据统计,楠火锅自2019年开通抖音官方账号,通过强故事感、场景感、人格化的作品,仅发布44余个视频,便收获217.4万粉丝,获赞共计2700.9万次,单次视频最高获赞516W,总播放量超10亿,单条曝光数据均300万流量,单条超过500万点赞。


线上流量的获取,说明了楠火锅的私域流量运营优势。相比“截流”公域流量池,这样沉淀下来的私域流量,对楠火锅的品牌认知非常强烈,也就能实现更高的线下转化。

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对创始人张文浩来说,创立楠火锅的最大意义就是传承与创新。他接手母亲经营20多年的老火锅店,决定把重庆老火锅的味道传承下去,把火锅做的更好吃。


火锅早已成为一个高度标准化的标品,而楠火锅则把传统口味的重庆火锅通过严格的“五斤油一斤料”进行了细分的标准化。

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 图源于楠火锅官方


餐饮人都知道,火锅做的好吃不好吃,取决在于它的锅底。市场上大多数餐企老板为了降低成本,锅底选用的都是两斤或更少的油,容易失去传统火锅的香味,而重庆传统老火锅锅底讲究重油够辣够香,火锅底料分量更足,口味更浓郁。


同时,只要是与“口味”相关的,比如卤菜、甜品等,原料都由总部统一提供,能够很好地保证出品的标准化。

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 图源于楠火锅官方


所以楠火锅用五斤牛油一斤底料的重油锅底,延续重庆老火锅特色,以此做到味道上的差异化。这份来自创始人张文浩的坚持,体现在楠火锅的所有门店,每家楠火锅,都保证锅底用五斤牛油一斤底料的重油锅底。成本虽然很高,但成就了楠火锅独特的锅底特点,容易使顾客产生深刻的记忆,只要吃过楠火锅顾客就会自己比较出来不同。


火锅市场竞争日益激烈,产品是火锅品牌打破品类差异化的关键。


为此,楠火锅推出了创意菜,新品推出的周期分为冬夏两季,大概半年更新一次产品。比如夏天主要推甜品,冬天的重点是小吃和特色菜。除了传统常规菜,还能让顾客吃到更多店里的特色菜品,并且只有在楠火锅才能吃到。

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 图源于楠火锅官方


另外,就是升级甜品,抓住甜品红利。同时,升级后的甜品除了好吃,还具有高颜值,看起来食欲大增,这与火锅的强社交属性相契合。用好吃好看的食材,激发人们的拍照兴趣和分享欲望。既容易打造产品优势,又增强了顾客粘性和品牌知名度,种草更多忠实粉丝。


楠火锅通过丰富产品结构,以“老火锅+创意菜+创意甜品+饮品”这样的火锅产品线, 保持活力与品牌热度。品牌一定要升级迭代,否则新顾客没有叠加,老顾客也会慢慢变少。

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有了高颜值的菜品,只能说是成功的第一步,在流量成本越来越高的今天,如何更好的传播出去,让更多人知道,则考验着每家企业的功力。而大部分人知道楠火锅,可能更多是通过抖音平台。重庆是抖音网红城市,网红旅游区、网红餐厅每年都吸引大量外地年轻人打卡。

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 图源于楠火锅官方


2019年,楠火锅万寿路开业,成为楠火锅短视频团队拍摄内容的主要场景,数据统计,楠火锅自2019年开通抖音官方账号,通过强故事感、场景感、人格化的作品,发布172个视频,便收获225.2万粉丝,获赞共计2563.7万次,单次视频最高获赞506W,总播放量超20亿,单条曝光数据均300万流量。


楠火锅优秀的运营团队,通过社交媒体的高流量与高曝光率,成功的引爆了品牌。


正是因为楠火锅在社交媒体平台取得了巨大的成功,抖音视频播放量超20亿,而且加之楠火锅保持正宗(五斤油一斤料、口味的正宗)+菜品升级(创意菜)的方式,对重庆老火锅进行了升级,从而打出差异化,抓住了80后、90后、00后的肠胃,形成运营逻辑和流量的闭环。


试想,通过20亿+的流量曝光,门店会获得多少顾客进店的转化呢?50万?20万?如果做到了这样程度的曝光,你的门店还愁顾客吗?

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楠火锅有着强大的品牌输出能力,在抖音拥有200余万的粉丝和20亿流量的号召力,这可不是随随便便一个品牌就能轻易做到的,而楠火锅抓住了抖音的流量红利,并通过带有鲜明自我标签的内容,把这个红利期运用到了极致。


所以,餐饮老板们,一定要会用并且善用媒体渠道来为我们的品牌进行发声、传播,品牌只有不断的进行宣传传播,才能更容易与消费者建立情感与价值观念的链接,从而占领市场,占据消费者心智,确立品牌市场认知和社会定会。


楠火锅的做法或许能给从业者一些启发, “一边探索抖音等符合当下趋势的推广渠道、一边继续抓餐饮基本功。”对此,你有什么想说的吗?欢迎评论区留言讨论!

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