“官府书房”与“百姓文化”,面食赛道里谁能更胜一筹?

“官府书房”与“百姓文化”,面食赛道里谁能更胜一筹?


如果说疫情之后的2020上半年是餐饮业近十年来的至暗时刻,那么2021年的上半年就成了餐饮业的高光时刻。

“官府书房”与“百姓文化”,面食赛道里谁能更胜一筹?

 来源于遇见小面官方


据数据统计,2020年仅仅上半年就有4家“面老板”融资额过亿,有些品牌在起步阶段就被标上了10亿的估值,尤其以这两个品牌为“最”。对象其一是和府捞面,E轮获8亿融资,创“新面馆”界融资额新高,其二是遇见小面,短短3个月估值翻三倍,创“新面馆”界融资增速新高。


“新面馆抢夺战”的号角已经吹响,好标的已然在资本市场炙手可热。让创业者们不禁感慨“生意做遍,不如卖面”。


发布于北京 | 第2529期



“官府书房”与“百姓文化”,面食赛道里谁能更胜一筹?

这两个面馆品牌,实属新生代的同届生:和府捞面在2013年的上海开出第一家店,遇见小面2014年成立于广州。这个时期恰好是从传统餐饮到新餐饮的转型前夜,资本也是在这时候有了进入餐饮业的实例。更耐人寻味的是,两家的创始人分别在不同场合提过要做“中国的麦当劳”。

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 来源于和府捞面官方


和府捞面和遇见小面同属新面馆赛道,它们不仅位于同一个餐饮发展周期,更处于同一个资本周期,这就是同位诞生的可比性,也同时成为了新面馆赛道的头部品牌。


和府捞面一共拿了6轮融资,至今开了300多家门店;遇见小面则宣布了5轮融资,开出了近150多家门店。如果仅用数字来评判,和府捞面明显占优势。但细品之下,两种模式代表了两种玩法,和府的优势昭然若揭,而遇见小面刚刚露出冰山一角。

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连锁餐饮品牌「和府捞面」已完成近8亿元E轮融资,由CMC资本领投,新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投。本轮融资将主要用于全产业链体系深入布局、新品牌打造、渠道建设及数字化能力构建。


这是时隔不到一年之后和府捞面完成的又一轮融资。和府捞面最近两轮融资额合计近13亿元。此前2020年9月份,和府D轮融资4.5亿元,由腾讯投资、Longfor Capital领投,华映资本跟投。

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 来源于和府捞面官方


起步于中式面食,自2013年首家门店上海开出以来,和府捞面相继进入华东、华北、华中、华南等全国市场,以品牌标志的“中式书房”主力店型落地一、二线城市高端商场。


截至2021年6月底,和府捞面全国门店数超过340家。今年五月,和府捞面上海第100家店开出。据悉,继苏浙大区百家门店之后,预计到今年底,华北地区门店数也将突破百家。此外,和府也在进行二、三线城市下沉尝试,进入石家庄、惠州、丽水、淄博等城市。


平均2天开1家店,和府眼里“餐饮最难的是可持续”,过去一年两次融资背后,和府的门店扩张也在提速。和府2021年新增门店数较2020年翻番,全国约2天新开一家店,门店总数预计到年底达到450家。

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 来源于和府捞面官方


即便扩张在提速,但和府似乎并不满足。现在更多思考如何让和府活得更久,这是和府从第一天一直在担心的问题,“餐饮行业最难的就是可持续性。”


中国餐饮市场规模有近五万亿元,细分品类众多,并诞生了像绝味、正新鸡排、蜜雪冰城等万店规模品牌,但相比于肯德基、麦当劳等西式快餐,除川式火锅、新式茶饮外,鲜有全国范围内的巨头直营连锁品牌出现。


与传统面食快餐不同,和府走的是相对中高端路线。和府希望通过长期及足够的人才引进、技术的信息化和数字化等方面投入,提升包括基础体验和品牌体验等用户体验,从而提高品牌的附加值。

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7月14日,遇见小面宣布完成新一轮融资,估值已近30亿元,比起三个月前的上一轮融资,估值翻了3倍。本轮由碧桂园创投领投,老股东喜家德跟投,穆棉资本担任独家财务顾问。


遇见小面2014年起步于华南市场,旗下门店主要分布在核心购物中心和交通枢纽,累计已进入全国十二座城市,分布在北京、上海、广州、深圳、武汉、厦门、南京等城市,截至今年7月全国门店数近150家,每月客流量近百万,是国内川渝风味面馆的头部品牌。

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 来源于遇见小面官方


遇见小面近年来打磨出丰富产品以及高弹性的价格区间,满足全时段的消费场景。除主打产品重庆小面之外,遇见小面已拓展出川渝特色小吃、烧烤、现炒浇头面等产品线,单品价格从9元到34元不等。其中,红碗豌杂面、霸王炒鸡面、酸辣粉、烤猪蹄为四大爆款,招牌产品红碗豌杂面、酸辣粉均可做到月销超20万碗。


据了解,尽管2020年的疫情给餐饮业带来巨大的冲击,但遇见小面的销售额仍保持强劲增长,其门店数量逆势增长,较2019年底翻倍。


此外,遇见小面也在新零售、新媒体运营、特许经营、店铺模型等不同渠道和领域上进行了深度探索,目前已经开出10多家24小时门店,特许经营门店20余家。其零售化的重庆豌杂面,进入天猫重庆小面快煮面排行前列。

“官府书房”与“百姓文化”,面食赛道里谁能更胜一筹?

餐饮行业,人均消费与门店体量成正比的案例,比比皆是。


和府捞面人均消费60元的定价,显然锚定了高端快简餐面馆。截至目前,和府的300多家门店基本位于一线及省会城市,遍布高端购物中心和交通枢纽。


根据业内人士反馈,和府捞面的门店在消费水平最高的北京、上海表现较好,差不多一半门店也分布于此。但除此之外的其他城市,业绩表现平平。

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 来源于遇见小面官方


这可能为长期增长埋下隐忧:中国头部城市有限,全国只有一个北京、一个上海,这是树立品牌的优质市场,但一线城市高端品牌的成功恐难大批量复制到下沉市场。也是基于此,和府捞面开始探索火锅、小酒馆等店型,不断拓展场景,维持高端定位。


与和府捞面的官府书房文化不同,遇见小面走的是平民百姓文化,人均30元的快简餐,锚定一线城市主流的快简餐价位。目前遇见小面的近150家店绝大多数也分布在一线城市,但渠道更广,覆盖商场、交通枢纽、社区24小时店、办公区、会展等等各种场合,在二三线城市也有布局。


其创始人宋奇在采访中提到,“小面的小,就是亲切,小面虽小,但无处不在”。遇见小面似乎有意布局多种类型的商圈,测试模型。


基于此,和府捞面VS遇见小面,你更看好谁呢?

“官府书房”与“百姓文化”,面食赛道里谁能更胜一筹?

尽管在面食赛道,已有味千拉面,九毛九,喜家德等规模连锁,但中国餐饮企业的15%的连锁化率,相比美国日本的50%依然差距甚远。


遇见小面,和府捞面也不是“新面馆”赛道仅有的玩家,今年忽然崛起于魔都上海的兰州拉面“三宝”——马记永,陈香贵,张拉拉,还有3年时间下沉市场拓展数百门店的五爷拌面本年都获得巨额融资,正在飞速成长。


而成为“中国麦当劳”也仅是隐喻,且让我们期待,看谁能一骑绝尘!

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